怎样捂黄豆能长出绿菌毛?,浸泡黄豆:选取干净优质黄豆,清水浸泡上3-4小时至黄豆充分膨胀。蒸煮黄豆:煮熟黄豆留在锅里焖上一晚,能让黄豆更加烂熟,对毛霉菌的生长繁殖更加有利。拌入面粉:先准备适量面粉炒熟,取出黄豆均匀地撒入面粉拌匀,面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。

  1、浸泡黄豆:选取干净优质黄豆,清水浸泡上3-4小时至黄豆充分膨胀。

  2、蒸煮黄豆:煮熟黄豆留在锅里焖上一晚,这样能让黄豆更加烂熟,对毛霉菌的生长繁殖更加有利。

  3、拌入面粉:事先准备适量面粉炒熟,取出黄豆均匀地撒入面粉拌匀,面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。

  4、捂酱豆:在纸箱或木箱底部铺上可以保温的东西,比如麦草、稻草或破棉絮等,再取干净白纸铺在上面,接着将黄豆平铺在纸上,黄豆上面盖上白纸,最后用破棉被盖住整只箱子。捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度,最佳温度指室温在25度以上,湿度以手感潮湿但不粘手为宜。

  5、晾晒:等黄豆长满黄绿色毛说明黄豆捂好,取出放在太阳下暴晒上,如果有粘连成团用手搓散,将黄豆晒到表面上干燥就即可。

小贴士:

  1、捂酱豆常选在7月份,这种天气一般捂3-4天左右即可完成。在捂酱豆过程中尽量不要打开看,打开次数越多捂的时间就越长,因为每打开看一次就会导致温度降低,需要长时间才能恢复到合适温度。

  2、在整个捂酱豆过程中,正常情况下刚开始长白毛,大约3天后就会变成黄绿色毛,是很正常颜色,如果发现全部或多数长黑毛,那说明捂酱豆失败,这些黄豆只能扔掉。如果只有少部分黄豆长黑毛,将其拿出,防止影响到其它的正常黄豆

  扩展:黄豆 酱豆

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